Dalla Vigna
alla Tavola

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La piadina con littorina

• Vellutata di zucca con semi di zucca tostati e pancetta croccante
• Salumi e formaggi del territorio accompagnati da piada sfogliata (I formaggi sono accompagnati da confetture)
• Crostate con marmellate locali

€ 18.00

Cantine: Terracruda | Guerrieri | Villa Ligi

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Dalla Vigna alla Tavola in Panoramica

• Legumi di San Sisto con mazzancolle e lardo di Bavosi
• Tagliolino di Campofilone con mosciolo selvatico di Porto Novo
• Filetto di rombo chiodato con carciofo di Montelupone
• Mousse di spumante classico e pesca della Val Daso

€ 45.00

Cantine: Lucarelli, Offida, Mancini

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I prodotti della nostra terra

• Aperitivo: Battuta di IGP Vitellone con Caprino e Olio EVO
  (Produttori: Bovinmarche, Az. Ag. Covo dei Briganti | Canina Santa Barbara)
• Antipasto: Fonduta Di Caciotta Di Urbino Con Tartufo Di Acqualagna
  (Produttori: Cooperlat, Acqualagna Tartufi | Cantina Santa Barbara)
• Primo: Pasta E Tartufi Neri
  (Produttori: Luzi Food | Cantina Lucarelli: La Ripe)
• Secondo: Agnello IGP Centro Italia con patate al timo e salsa al Cremoso
  (Cantina Cignano)
• Dolce: Gelato d’autunno con amarene di Cantiano
  (Produttori: Morello Austera Soc. Agricola Lupatelli)

€ 75.00

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Dalla Vigna alla Tavola

• Stuzzico di benvenuto
  (Cantina Ca’ Liptra: Pet Nat)
• Antipasto: Flan di spinaci con fonduta di pecorino
  (Cantina Valle del Sole: Pecorino)
• Primo: Mezzelune di carne con porcini, pomodorino confì e guanciale croccante
  (Cantina La Valle del Sole: Pecorino d’annata)
• Secondo: Stracotto di manzo, crema di sedano rapa e chips di topinambur
  (Cantina La Valle del Sole: Rosso Piceno Superiore)
• Dolce: Cheesecake al forno, caramellata di pera Angelica e scaglie di fondente
  (Cantina Villa Ligi: Passito “Grifoglietto”)

€ 35.00

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Dalla Vigna alla Tavola

• Antipasto: Tartare di manzo, tartufo nero, olive verdi in foglia e sedano croccante
  (Cantina Velenosi: Lacrima di Morro doc)
• Primo: Tortello “alla carbonara”
  (Cantina Tenuta dell’Ugolino: Rosso Piceno)
• Secondo: Maialino speziato al caramello con confit di verdure
  (Cantina Fattoria Mancini: “Focara)
• Dolce: Mouuucake /cheesecake al mou con croccante e nocciole

€ 30.00

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Dalla Vigna alla Tavola

• Aperitivo di benvenuto: Quenelle di ricotta di pecora, spinaci e julienne di prosciutto di Norcia Dop
  (Cantina Conventino: Bolla Rosa)
• Antipasti:
  – Filettino di maiale marinato nel Bianchello con arancio candito, pepe rosa e salvia
  – Tartare di manzo marchigiana con caprino e senape
  (Cantina Fattoria Mancini: Impero Blanc de Pinot Noir )
• Primo: Cappellacci ripieni di ricotta e cicoria con salsa di parmigiano e formaggio di Fossa
  (Cantina Fattoria Mancini: Impero Blanc de Pinot Noir )
• Secondi:
  – Tagliata di filetto di manzo con tortino di patate
  (Cantina Guerrieri: Guerriero della Terra)
• Degustazione di tre formaggi
  (Cantina Lucarelli: Samufé – vino di uve stramature)
• Dolce: Sfogliatina con crema, cachi e sbriciolata di cantucci
  (Cantina Lucarelli: Samufé – vino di uve stramature)

€ 35.00

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Il mare incontra l’autunno

• Entratina: Crema di mais con il pescato dei quadri
• Antipasto: Fagioli cannellini con ragù di crostacei e molluschi
• Primo: Gnocchi al nero di seppia con zucca gialla e calamaretti
• Secondo: Scampi e mazzancolle ai Sali con verdure croccanti
• Dolce: Mousse di mascarpone con visciole di Cantiano
• Acqua, caffè o Moretta Fanese

€ 39.00

Cantine: Cignano | Velenosi | Santa Barbara

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Il piacere delle Marche all’insegna del gusto

• Per iniziare…: Vellutata di cavolfiore, guanciale croccante e caprino del Covo (Az. Beltrami)
• Antipasto: Canederlo ai porcini su fonduta di pecorino “Foglie di noce” (Az. Beltrami)
  (Cantina Santa Barbara: Verdicchio dei Castelli di Jesi superiore DOC – Stefano Antonucci)
• Primo: Gnocchi di patate con ragù di bovino IGP di razza marchigiana battuta al coltello, profumato all’alloro e chiodini di garofano
  (Canina Velenosi: Rosso Piceno DOP superiore – Solestà)
• Secondo: Filetto IGP di razza marchigiana scottata ai ferri con purea di zucca gialla, salsa di melograno su spinacini al burro
  (Cantina Guerrieri: Vino Rosso Marche IGT – Guerriero della Terra)
• Dolce: Tortino al cioccolato con cuore di cachi e tiepida di zabaione
  (Cantina Velenosi: Vino e visciole – Quercia Antica)

€ 38.00

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Dalla Vigna alla Tavola

• Aperitivo con: Aperitivo più piccolo snack
  (Cantina Fiorini: Extra Dry)
• Antipasto: Tartare di sgombro dell’Adriatico, rapa rossa e agresto
  (Canina Crespaia: Bianchello del metauro Chiaraluce)
• Primo: Passatelli asciutti vongole,mazzancolle crema di Casciotta d’Urbino DOP
  (Cantina Fiorini: Bianchello del metauro “Andy”)
• Secondo: Rana pescatrice, prosciutto di Carpegna , salvia, spuma di olio di Cartocerto
  (Cantina Morelli: Bianchello del metauro “Borgo Torre”)
• Dolce: Namelaka al cioccolato biondo, ananas bruciato e cannella

€ 55.00

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Dalla Vigna alla Tavola

• Antipasto: Crostuovo con fonduta di formaggi Beltrami e Tartufo
  (Cantina Morelli: Borgo Torre)
• Primo: Carbonara Idea.le al tartufo
  (Cantina Terracruda: Campodarchi Argento)
• Secondo: Filetto di maiale con Casciotta di Urbino e tortino di patate
  (Cantina Di Sante: Timoteo)
• Dolce: “Ma che dolce sta Moretta” – la bevanda dei pescatori fanesi si fa dessert

€ 45.00

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Una passeggiata nel bosco

• Antipasti… per iniziare bene:
  – Carpaccio di Manzo al tartufo Nero di Acqualagna Tartufi
  – Crostino della tradizione marchigiana con faraona
  – Uovo dorato con fonduta di formaggi dolci
  (Cantina Lucarelli: Bianchello del metauro “La Ripe” )
• Primo: Mezzemaniche alla Gricia con Tartufo Nero di Acqualagna Tartufi
  (Canina Di Sante: Agape Rosè)
• Secondo: Guancia di Manzo con demi glace, verdure croccanti e tartufo nero di Acqualagna Tartufi
  (Cantina Mancini: Focara Rive)
• Dessert…per finire con gusto: Soffice di mascarpone con amaretto
  (Vino di Visciole Az.Agricola “Morello Austera”)

€ 50.00

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Dalla Vigna alla Tavola

• Entrè: Polenta e poveracce
• Antipasto: Piada con razza in brodetto
• Primo: Passatello in brodo e cicale di mare
• Secondo: Baccalà dei piatlet
• Dolce: Bustrengo della nonna

€ 45.00

Cantine: Fiorini, Cantina Collina delle Fate, Az. Agricola Velenosi Vini

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Menu Barone Rosso

• Antipasto: Tartare di manzo con amarene di Cantiano, olio Evo Bio e formaggio caprino
  (Produttori: Az. Mochi, Az. Morello, Az. Sant’Aldebrando, Az Beltrami | Canina Santa Barbara: Metodo classico brut)
• Primo: Gnocchi “Nonna Tina” con farina di grano tenero macinata a pietra tipo 2 con ragù di manzo e suino battuta a coltello
  (Produttori: Az. Luzi, Az. Mochi | Cantina Claudio Morelli: Borgo Torre)
• Secondo: Agnello a scottadito con sformato di cavolo verza ,visciole di Cantiano
  (Produttori: Az. Mochi, Az. Morello | Cantina Santa Barbara: Maschio da Monte)
• Dessert: Cheesecake “da Cartoceto a Cantiano” con primo sale e amarene di Cantiano
  (Produttori: Az. Beltrami, Az. Morello | Cantina Roberto Lucarelli: Samufè)

€ 35.00

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A modo nostro

• Battuta di manzo tartufo e fossa
• Zuppa di cicerchia lardo e pecorino con pane di farro
• Degustazione di pizze croccanti al farro monococco
• Agnello e carciofi
• Tipo un oliva all’ascolana
• Cheesecake amarene e caprino

€ 35.00

Cantine: Selvagrossa, Ca Lyptra, Villa Ligi

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Degustando nella capitale del tartufo

• Aperitivo con: Crostini al tartufo nero
  (Cantina Morelli: Bollicina)
• Antipasto: Carpaccio d’oca affumicato con misticanza
  (Canina Morelli: Borgo Torre)
• Primo: Tagliatelle al tartufo bianco
  (Cantina Santa Barbara: Verdicchio Stefano Antonucci)
• Secondo: Arrotolato di faraona con verdure al gratin
  (Cantina Guerrieri: Guerriero Nero)
• Dessert della casa

€ 50.00